经典川菜——麻婆豆腐

经典川菜——麻婆豆腐

热锅冷油,下入花椒小火炸香,赡涕擒跷捞出花椒不要,再加入豆瓣酱小火炒出红油,下乳姜末,蒜末,葱末,最后加入牛肉末炒至变色断生。下如豆腐,接着加入高汤(没有就用水代替),少许糖和生抽烧三分钟。最后加入水淀粉勾芡,至汁浓亮油时撒葱花再加入花椒粉即可。

川渝名菜之麻婆豆腐

川渝名菜之麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风腮煳檠际靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店&qu泠贾高框ot;传世佳肴,麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主森富(一说名富是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主森富(一说名富春)之妻刘创制。刘面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著quot;。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国。 豆腐 350克 姜末 10克 大蒜末 20克 辣椒面 50克 泡椒末 25克 花椒面 20克 食盐 15克 味精 10克 鸡精 15克 鸡粉 8克 胡椒 5克 把豆腐切成小块,放入一

川菜--家常菜麻婆豆腐的制作

川菜--家常菜麻婆豆腐的制作

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边水貔藻疽,有一家原名“兴盛饭铺”的店面。店主春富(森富)早殁,小饭店坎睾牢慨便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐豆腐 200g 肉末 100g 郫县豆瓣酱 2-3小勺 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 泡椒 2-3支 酱油 2-3小勺 淀粉 适量 糖 1-2小勺 姜 适量 料酒 适量 葱 适量 蒜 适量适量 将豆腐切丁,葱姜蒜切末 锅中加水烧开,加入1匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯2分钟,捞起沥干水备用。 锅中加油,下入泡椒煸炒,葱姜蒜碎爆香,再加入肉末和郫县豆瓣酱翻炒至变色,最后加入少量料酒和糖。 将备好的豆腐块放入锅中,轻轻拌匀,加入水和适量淀粉,烧开煮至2分钟。最后就可以出锅啦。

麻婆豆腐百度经验

麻婆豆腐百度经验

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北钣淑硗墀万福桥边,原名“兴盛饭铺”。店主春富早殁,小饭店便由佟聚吒甸老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,是不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。[4]《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。流传变化麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。

麻婆豆腐的做法(家常版)

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风腮煳檠际靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主森富(一说名富春)之妻刘创制。刘面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 豆腐 1 肉末 少许

豆腐的常见做法

豆腐的常见做法

枣泥豆腐主料:豆腐两块,枣泥二两,蛋清一个。 佐料:酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、淀粉各少许。 做法:(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块,挖成槽灌上枣泥,再挂上蛋清淀粉糊,下锅煎成金黄色取出; (2)锅内放油,油热后用酱油炸锅,少放点水,加上糖、料酒、花椒水,烧开放味素,用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。的豆腐上即成。 特点:又甜又香,极为可口。 素烧豆腐主料:豆腐两块,冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。 佐料:酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。 做法:(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下,冬菇、胡萝卜切成片;    (2)锅内放油,油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下,加上酱油、花椒水、料酒、白糖、添点汤,接着把豆腐放入锅内;   (3)用慢火焖四五,放味素,用淀粉勾芡即可出锅 。特点:味道鲜美,可口 东坡豆腐主料:豆腐两块,熟火腿片少许。 佐料:白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。 做法:(1)豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干;

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